Pan di spagna bicolore

Per la torta di compleanno dei miei bambini volevo un pan di spagna che non fosse semplicemente variegato, ma che avesse delle zone chiare e delle zone scure identificabili in ogni fetta.

Pan di spagna bicolore

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro (diametro 26 moltiplicare x 1.5, diametro 30 moltiplicare x 2)
5 uova medie
150 g zucchero
110 g farina (suddivisa in due ciotoline da 55 g)
20 fecola
20 cacao
1 cucchiaino di lievito per dolci (nel pan di spagna bianco non lo uso, ma in questo bicolore lo uso per controbilanciare la maggior manipolazione dell'impasto)
1 cucchiaino estratto vaniglia

Procedimento
Battere le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato per almeno 15 minuti.

Nel frattempo pesare la farina nelle due ciotoline. Ad una aggiungere la fecola, mezzo cucchiaino di lievito e setacciare, all'altra aggiungere il cacao, l'altro mezzo cucchiaino di lievito e setacciare.
Quando il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro e spumoso, suddividerlo equamente in due ciotole.

Ad una incorporare le polveri chiare, all'altra le polveri con il cacao.

Mettere i due impasti in altrettante sac a poche e formare, nella tortiera imburrata e infarinata, dei cerchi concentrici alternando gli impasti.

Proseguire con un secondo strato alternando i colori anche lungo l'altezza.
Infornare a 180 °C per circa 30'. Il pan di spagna sarà cotto quando si vedrà staccato dalle pareti della tortiera.
Lasciar raffreddare capovolto su una gratella. Per facilitare il taglio in dischi è preferibile prepararlo uno o due giorni prima di utilizzarlo.
Eccolo alla fine tagliato in due e pronto per la farcitura.